食品凍干工藝中影響系統(tǒng)真空的因素

　　1、冷阱溫度

　　凍干腔中的壓力主要是由凍干腔體內(nèi)的水汽飽和蒸氣壓決定，水汽的溫度直接決定了飽和蒸氣壓、而冷阱溫度又直接決定了水汽溫度。精抽后期在冷阱溫度不變的情況下壓力下降的主要原因是物料里的水分含量較少，凍干腔內(nèi)的水汽已經(jīng)處于不飽和狀態(tài)，故氣體壓力下降。這些原因合理解釋了精抽過程中壓力變化的現(xiàn)象。

　　2、系統(tǒng)的嚴密性

　　精抽時凍干腔真空度普遍在100Pa以下，一旦出現(xiàn)泄漏，泄漏氣體的體積將放大1000-2000倍進入凍干腔，泄漏的氣體又需要真空泵抽走，將直接影響凍干真空。

　　3、真空系統(tǒng)的性能

　　凍干精抽真空系統(tǒng)主要的作用就是抽取系統(tǒng)的泄漏氣體與不凝氣體，好的真空系統(tǒng)可以快速建立真空，在冷阱溫度相同的情況下，提供系統(tǒng)更高的真空度。